Foi realizado no perído de 1 a 3 de fevereiro o treinamento de Produção de Derivados da Mandioca, com a turma de São Sebastião do Passé. Sequilhos, biscoitos, bolos, pudim, sorvete, pizza, pão são algumas formas de se aproveitar a mandioca.
"Planta da família das euforbiácias (Manihot utilíssima), a mandioca é uma raiz comestível de extraordinária importância na culinária brasileira. Também chamada de aipim ou macaxeira, a mandioca fresca é uma boa fonte de vitaminas do complexo B, que se perdem no preparo da farinha. Do amido da mandioca fazem-se o polvilho doce e azedo, a tapioca e o sagu.
A mandioca e seus derivados são a base da alimentação de muitos brasileiros, especialmente os de baixa renda. O Nordeste responde por cerca de 50% do consumo nacional desses produtos, seguido pela região Norte. Para ilustrar a importância da mandioca e derivados para o país, tem-se que o consumo per capita brasileiro foi de 42,9 kg/hab em 1999, enquanto o consumo mundial foi de 16,4 kg/hab, segundo dados de 2002 da FAO (Food and Agriculture Organization).
O Brasil é o segundo maior produtor de mandioca do mundo, atrás apenas da Nigéria, mas a carência de informações direcionadas ao setor representa um entrave ao seu desenvolvimento. A baixa adoção de inovações tecnológicas pela cadeia, decorrente, dentre outros fatores, da reduzida circulação de informações no setor, tem mantido a produtividade nacional praticamente estagnada nos últimos anos."
Fonte: Apostila Derivados da Mandioca (SILVA, Elionara. 2011).
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