O Senar nos dias
19/05/2014 a 23/05/2014 proporcionou a turma da Uefs o curso de
embutidos e defumados, que teve
duração de 48 horas aula. No curso
foi aplicado orientações como: Higienização, formas de contaminação, fontes de
contaminação, vias de transmissão, algumas doenças causadas às pessoas por
microrganismos patogênicos, controle do ambiente, ventilação, iluminação,
instalações para estocagem de lixo e material não aproveitável, local e áreas
adjacentes, aditivos na carne, rotulagem , linguiça pura fresa e linguiça
defumada , linguiça toscana, salaminho caseiro costela e lombo defumado, defumação armazenagem ,
comercialização, entre outros.
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